Para la comunidad católica la Cuaresma es un período de oración, penitencia, el renunciar a ciertas indulgencias, etc. Muchos Cristianos ayunan, o se limitan a una comida fuerte, y a dos comidas ligeras. Otros no comen carne, pero si pescado solamente en los viernes de la Cuaresma. Cualquiera que sea la modalidad y el evitar o limitar el consumo de ciertos alimentos, hay una gran disponibilidad y variedad de otros alimentos que a su vez son apetitosos, ricos, y saludables.
Después de períodos de ayuno, o abstinencia a ciertos alimentos, incluyendo la carne, las lentejas son una opción no tan solo de muy buen sabor, pero también muy saludables.
Debido a su composición nutricional las lentejas y otras legumbres como frijoles secos, garbanzos y guisantes pueden ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre, y contribuyen a la salud del corazón mediante la reducción de los niveles de colesterol. Las lentejas son una buena fuente de fibra, proteínas, hierro, folato y potasio. Además, las lentejas son muy fáciles de cocinar.
Los frijoles son también una buena fuente de proteína de origen vegetal, altos en fibra carbohidratos, micronutrientes y con niveles extraordinarios de antioxidantes. Cuando los frijoles se combinan con granos hacen la pareja ideal al proporcionar todos los aminoácidos esenciales, y de esta manera pueden reemplazar a las proteínas de origen animal. 
Combinar frijoles y granos parece ser una costumbre universal, pero especialmente la combinación de frijoles y arroz que se combinan en un sinnúmero de platillos. Por ejemplo en una sopa con pasta y verduras, o frijoles con pan injera. Si queremos darles un toque latinoamericano como el gallo pinto o tostadas de frijol, o frijoles en arepas; de cualquier manera son una combinación nutritiva y deliciosa.
Nopales, y mariscos son también una buena combinación que se puede preparar en desde guarniciones, ensaladas, o el platillo principal.
Postres: Durante la Cuaresma, y dependiendo del país de origen, la mayoría de los postres son extremadamente deliciosos. Por lo tanto, es importante tener en cuenta el control de la porción. Y como tan solo nos quedan unos días mas de Cuaresma, hay que disfrutar de todos los alimentos y platillos típicos de este periodo religioso.
Araceli Vázquez, MS, RDN, LD
Nutricionista/Dietista Registrada