En términos generales, aquí en los Estado Unidos las minorías incluyendo a personas de descendencia afroamericana tienden a tener más probabilidades de presión arterial alta, enfermedades del corazón, diabetes y accidentes cerebrovasculares. [1] ¿Son los alimentos fritos típicos de estas culturas responsables de tales condiciones? Pues bien, digamos que no necesariamente.
Los Estados Unidos han sido influenciados por diferentes culturas provenientes de todo el mundo. Estas culturas han hecho grandes contribuciones a la cultura americana. Dentro de la base alimenticia de la cultura afroamericana existen muchos alimentos totalmente saludables, exóticos y llenos de sabor que han florecido desde la antigüedad y desde África hasta los Estados Unidos, el Caribe o América del Sur.
Durante este mes dedicamos y apreciamos las contribuciones de la cocina afroamericana y cómo podemos beneficiarnos de esta para crear un plan de comidas saludable. La Pirámide de la Dieta del Patrimonio o Herencia Africana ilustra magníficamente cómo se puede recuperar el patrimonio culinario africano y dar como resultado comidas saludables y deliciosas.
Con permiso de Oldways en www.oldwayspt.
En la dieta de la herencia africana, los vegetales de hojas verdes por su alto contenido nutricional son la base de la pirámide que indica que deben consumirse en abundancia. La pirámide fomenta la actividad física y comer en familia, y/o con amigos. Esta pirámide promueve el consumo de frutas, frijoles y guisantes; cacahuates o maní, nueces, verduras, granos enteros y tubérculos. La Pirámide de la Dieta de la Herencia o Patrimonio Africano recomienda pescados y mariscos dos veces por semana. Los pescados grasos como el salmón, el atún y la trucha, son ricos en ácidos grasos omega-3. Los ácidos grasos omega-3 nos pueden ayudar a prevenir enfermedades del corazón. Los huevos, aves, otras carnes y aceites saludables están arriba del grupo del pescado, lo cual sugiere su consumo en pequeñas cantidades. El uso de hierbas y especias es altamente recomendado con el fin de realzar el sabor, sin necesidad de agregar sal. En la parte superior de la pirámide se encuentran los dulces. Lo cual indica que los dulces son para un consumo esporádico y en pequeñas cantidades.
Con toda esta información podemos crear comidas deliciosas y nutritivas, como el pescado aunque empanizado, pero al horno con verduras y pan de maíz. El desayuno es importante y nada mejor que harina de maíz, con un huevito y fruta.
El matrimonio perfecto entre los frijoles y pan de maíz para la cena, después de un día arduo de trabajo, nos dejaría bien satisfechos, sin necesidad de dispositivos electrónicos, para poder disfrutar de la conversación familiar. Por todo eso, demos gracias de poder aprender de otras culturas y como cocinar platillos saludables basados en la Pirámide de la Dieta del Patrimonio Africano.
Pero si necesita ayuda para transformar la información de la pirámide en su plato del buen comer, por favor consulte a una dietista registrada/nutricionista.
Por Araceli Vázquez, MS, RDN, LD
[1] African American and Heart Disease. American Heart Association. Available at: https://www.heart.org/en/health-topics/consumer-healthcare/what-is-cardiovascular-disease/african-americans-and-heart-disease-stroke. Accessed February 5, 2019.