Las dietas cetogénicas, ceto, o keto para adelgazar regresan a la plataforma de popularidad. Podemos encontrar por doquier una gran cantidad de productos cetogénicas desde libros, recetarios, planes de comida y demás. Las dietas cetogénicas son eficientes para la pérdida de peso ya que el cuerpo utiliza grasa como fuente de energía. 
En estos planes la ingesta de carbohidratos se reduce considerablemente, entonces el cuerpo entra en un estado de cetosis nutricional. Durante este estado de cetosis nutricional, y al estar metabolizando la grasa para fuente de combustible se producen cetonas. El cuerpo usa las cetonas como fuente de energía y así suministran energía a todos los órganos, incluyendo el cerebro. Para inducir al cuerpo a un estado de cetosis, además de un consumo minúsculo de carbohidratos, se debe ingerir un porcentaje alto de grasas, con una proporción adecuada de proteínas. Aunque parece fácil, no es tan sencillo.
Dentro de los planes de comidas cetogénicas, hay muchas variedades, y los planes se modifican en muchas formas, lo cual explica que la pérdida de peso resulte en diferentes proporciones.La pérdida de peso en si para cada persona puede ser diferente y depende del compromiso de la persona para cumplir con las recomendaciones dietéticas, la respuesta del cuerpo a los cambios en la dieta, la disposición a permanecer en estos planes a corto o largo plazo, y patrones de ejercicio.
En el campo de investigación sobre la eficacia de estas dietas, varios estudios controlados han encontrado beneficios de la cetosis nutricional.[1] En un estudio, atletas siguieron una dieta cetogénicas y a al mismo tiempo entrenamientos de resistencia por 8 semanas. Al final del estudio la composición corporal mejoró como consecuencia de una pérdida óptima de grasa corporal. [2] En otro estudio con personal militar de EE. UU. , que siguieron esta dieta cumpliendo con los patrones alimenticios de manera estricta y a largo plazo, los resultaron aportaron pérdida de peso con una mejora en la composición corporal.[3]
Aunque, las dietas cetogénicas están muy de moda, y a pesar de los estudios bien controlados, pueden ser no aptas para todos. Debido a la rigidez de esta dieta en cuanto a la omisión de frutas, ciertas verduras, alimentos ricos en fibra, antioxidantes, y fitoquímicos, estas dietas pueden resultar en insuficiencia de nutrientes esenciales para el bienestar y el buen funcionamiento del organismo. Cuando la gente insiste en seguir alguna modalidad de una dieta keto, ceto, o cetogénicas mi recomendación es que consulte a un profesional. De esta manera, las personas obtienen los resultados deseables, sin consecuencias negativas para su salud.
Los clientes me preguntan acerca del mejor plan de comidas para bajar de peso y mi respuesta es: “Como no hay un plan universal que se adapte a todos, cuando un plan de comidas funciona para usted, se siente cómodo con él, está comprometido a cumplir con las recomendaciones dietéticas, y lo puede incorporar a su estilo de vida, entonces ese plan es probablemente el mejor para usted, siempre y cuando sea nutricionalmente seguro y aceptable.
Por Araceli Vázquez, MS, RDN, LD
Abril de 2019
[1] Brown-Riggs C. Low-Carb Diets & Diabetes. Today’s Dietitian. 2016 18(8):4
[2] Vargas S, Romance R, Petro JL, Bonilla DA, Galancho I, Espinar S, Kreider RB, Benítez-Porres J. Efficacy of ketogenic diet on body composition during resistance training in trained men: a randomized controlled trial. https://doi.org/10.1186/s12970-018-0236-9. Published July 8, 2018. Accessed April 24, 2019
[3] LaFountain RA, Miller VJ, Barnhart EC, Hyde PN, Crabtree CD, McSwiney FT, Beeler MK, Buga A, Sapper TN, Short JA, Bowling ML, Kraemer WJ, Simonetti OP, Maresh CM, Volek JS. Extended Ketogenic Diet and Physical Training Intervention in Military Personnel. https://doi.org/10.1093/milmed/usz046. Published March 16, 2019. Accessed April 24, 2019