La soya y los productos de soya son alimentos tradicionales, y de extenso consumo en la cocina Asiática. En el hemisferio occidental, la soya se consume en diferentes formas como el tofu, el tempeh, el miso, leches, suplementos, fórmulas infantiles, alimentos horneados, y postres. La soya proporciona proteína de alta calidad equivalente a la proteína de origen animal, pero no contiene colesterol. Además, los productos de soya proporcionan vitaminas, minerales, fibra, y son una buena fuente de ácidos grasos esenciales omega-3, omega 6 e isoflavonas.
Beneficios y controversias: Varios componentes bioactivos de la soya están relacionados a posibles efectos benéficos para la salud. En términos generales, el consumo de soya y productos de soya han sido asociados a la prevención de múltiples enfermedades crónicas, como la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, la resistencia a la insulina / diabetes tipo II, ciertos tipos de cáncer y algunos trastornos relacionados al sistema inmune[1].
Debido a que las isoflavonas tienen efectos similares a los estrógenos, para muchas personas esto es motivo de preocupación, y debe tomar en serio. Especialmente si una persona está tomando medicinas para la tiroides como en el caso del hipotiroidismo. Es por eso muy importante que consulte con su médico para asegurarse de que alimentos se deben o no consumir por posibles interacciones con los medicamentos.
No es que la soya y los productos de soya sean la panacea para todas las enfermedades relacionadas con la nutrición. Pero tampoco es que los productos de soya son dañinos para los adultos que gozan de buena salud. Los productos de soya y la soya pueden ser parte de un plan alimenticio saludable y balanceado en el cual podemos incluir batidos o malteadas, en comidas, leche de soya, bocadillos, productos horneados, y mucho más. Aquí proponemos algunas ideas para comenzar ¡pero recuerde que su imaginación al cocinar no tiene límites!
¡Visualice, y disfrute una gran variedad de alimentos a base de soya y ricos en nutrientes!
Utilice tofu de textura suave en batidos o malteadas: rico en proteína
Asar el tofu extra firme, o al horno, acompáñelo con arroz y verduras para una comida sin carne, pero rico en proteína
Al comer hamburguesas de soya, agregue guacamole, ¡una grasa saludable que la hace más apetecible!
Para el desayuno: Pruebe yogur de soya con avena y moras
La leche de soya se puede consumir desde la infancia hasta la edad adulta. Hay fórmulas para bebés a base de soya. Y para aquellos que no toleran la leche de vaca, la leche de soya es una buena alternativa
Para el almuerzo: Tempeh cocido con verduras.
Sopa de miso a cualquier hora del día acompáñela con su guarnición favorita
Edamame crujiente y saladito para una merienda o snack
Pregúntele a su nutricionista / dietista si acaso tiene preguntas o dudas entre la relación del consumo de soya y la tiroides, absorción de ciertos minerales, cáncer de mama, el consumo de soya durante la menopausia, u otras condiciones médicas relacionadas a su alimentación.
Por Araceli Vázquez, MS, RDN, LD
July, 2019
[1] Chatterjee, Gleddie S, Xiao CW. Soybean Bioactive Peptides and Their Functional Properties.
https://doi: 10.3390/nu10091211. Published September 2018. Accessed June 26, 2019.