Ciertos alimentos pueden ser baratos, parecer saludables, tener buen sabor y en envolturas o envases atractivos. ¡Pero cuidado! Todo esto puede ser engañoso cuando en realidad los alimentos procesados pueden ser ricos en azúcar, grasa, sal, y tener muy poco o ningún valor nutricional. Los fitoquímicos son sustancias que proporcionan beneficios adicionales para la salud que van más allá de una buena nutricion. El consumo de una gama amplia de frutas y verduras además de poner color a nuestro plato y hacerlo más apetecible y atractivo para el paladar, añade un arco iris de fitoquímicos. Éstos trabajan en conjunto con las vitaminas y minerales para protegernos de agentes responsables de enfermedades. Para entendernos mejor y de forma sencilla, imaginemos que las frutas y verduras son los superhéroes que luchan en contra los “malos”.
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Araceli Vázquez, MS, RDN, LD
Illustrations by Alexader Vázquez, Intern